一、面条的历史

       2002年11月22日，在中国青海喇家遗址出土的陶碗中有类似面条的遗存物，经专家鉴定为小米制作的面条。根据鉴定结果分析，这件出土文物距今约4000年左右，可以断定这是迄今为止，世界上最早的面条遗存。从此“中国是面条的发源地”这一论断，世界上已无人再争论。

       在中国有关面条的文字早在东汉年间就已有记载，距今已超过1900年。最初称之为「饼」的便是中国面条之先河。“饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙<<释名>>）。在中国的历代文献中均有对面条的记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料记录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍称“水溲面”、“煮饼”、“汤饼”外，亦有称“水引饼”、“不托”、“馎饦”等。“面条”一词直到宋朝才正式通用。

       盛唐时期，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”，夏天则做“冷淘”（“冷淘”即现今之冷面/过水凉面）的记载。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了“伊府面”。（伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。）其实中华面食在清朝就已发展的相当成熟，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：四川担担面、重庆小面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。

       中华面乃面条之始祖，驰名中外，对全世界之面食文化亦有深远影响。面条一经产生，便很快地走出国门，传到了印尼、缅甸、越南、朝鲜与韩国、日本等周边国家；在十三世纪，又为意大利旅行家马可．波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界。

二、面条的特色

       面条主要用面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐。北方人以面食为主食；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

       南北两地之面条有着天壤之别。南方的“面”指以面粉或米粉制成的条状食品，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾仔面。北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。北方人以面为主食，因而对面食较重视其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜蔬，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南方则反之。因南方人以米饭做主食，面条为小吃或招待，因而习惯以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、菜籽油，多选用挂面，外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。

       传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方最出名的是“拉面”，顾名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性绝非易事，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重其柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度。一般将面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后用刀切成条状。

三、牛肉面的营养价值

       牛肉是中国人的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 【牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

四、面条的种类

       著名的面条有：北京的炸酱面、龙须面；山东的福山拉面、济南的打卤面、蓬莱的小面；河南的烩面、糊涂面条、手工面叶、浆面条、捞面、炝锅面、卤面（俗称蒸面条）；贵州的肠旺面、岐山的臊子面；山西的刀削面；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；四川的担担面；上海的阳春面；广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）；香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾仔面；台湾的担仔面、牛肉面；安徽的板面；河北的劲面王。

       北方黄河流域及其以北地区以面为主食，南方多用其作早点。 米粉、米线和河粉均是面条的衍生品。