在南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身油、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；

      北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。

      跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。

      在香港极受欢迎的云吞面，面底是生面。生面早时产于广东，以鸡蛋或鸭蛋做面，鸡蛋令面身变得爽口；鸭蛋则令生面增添蛋香。好的生面称为银丝幼面，面要幼，煮后呈黄色，当然要爽口弹牙，不能太硬亦不能太软，而最重要的是，生面煮后不可带碱水味。你是不是也钟爱着云吞面呢？

      云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

      云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

      担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

      担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，据说源于挑夫们早期是用扁担挑在肩上沿街、在街头叫卖面条而得名于担担面的。

      担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。记得关注本主，本主带你了解更多“中国十大名面条”！

      油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

      油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，是在晋南（运城、临汾），陕西南部（西安）等地较普遍的面食。

      油泼面原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。

      在国外也有它们喜欢吃的面条，对面条也有一番寓意：

      泰国在传统欢庆日里吃面条，为的是“喜事不绝”

      日本人流行在七月初七那天吃素面，以祈愿“好运连连”，除夕时候也会吃面条，叫做“年越面”

      韩国在婚礼当天的宴席上要有面条，意寓“白头偕老、天长地久”

      这种又细又长的食物如纽带一般，从中国出发，联系了亚洲各国的厨房。